La bola de concentración en vacío se utiliza para la producción de jaleas, concentrados de frutas y tomate, salsas y jugos en general, y además para otros productos alimenticios líquidos y semi-líquidos. Considerando la capacidad de uso de este sistema de cocción a cualquier temperatura debajo de los 100ºC, esta bola también se presta para la preparación de productos de pastelería.
La bola de concentración es de forma cilíndrica vertical, con fondo doble para el calentamiento de vapor indirecto y con rasqueta para evitar quemados del producto.
Para poder concentrar el producto, la máquina se ha conectado a un grupo adecuado para vacío con condensador de carcasa y tubos y bomba de anillo líquido.
La técnica del vacío permite la evaporación del agua que está presente en el producto tratado, a temperaturas bajas, y garantiza conveniencia económica en términos de tiempos destinados al proceso y un tratamiento más delicado del producto.