L’autoclave de cuisson du thon est la machine brevetée par Ghizzoni D., utilisée pour la cuisson à la vapeur directe et le refroidissement sous vide du thon.

Les principaux avantages de cette technologie par rapport à la cuisson dans l’eau sont:

• meilleure qualité organoleptique du produit, une réduction du temps de traitement
• la facilitation des opérations de nettoyage

• augmentation du rendement du produit et absence d’eau dans l’huile de couverture.

La phase de refroidissement dure environ 60 minutes par rapport à la durée de 15/20 heures de la traditionnelle dans l’air. L’expérience pluriannuelle de Ghizzoni D. dans l’industrie de la pêche a conduit à la construction de cette machine, dont la force est la technique du vide, réglée et contrôlée par PLC, avec stockage et modification en ligne des paramètres définis.