La diversa tipologia di frutta (ed, eventualmente, verdura) richiesta per questo tipo di lavorazione, la qualità del prodotto grezzo e le dimensioni del prodotto finale necessitano dell’utilizzo di un sistema molto flessibile, in grado di rispettarne tutte le caratteristiche.
Il sistema di canditura sviluppato da Ghizzoni D. offre la flessibilità necessaria in sinergia con un’elevata produttività, attraverso l’utilizzo del vuoto.
La caratteristica principale è che mentre il prodotto in lavorazione è fermo, il liquido di canditura gira costantemente intorno al prodotto. Nel caso in cui il prodotto debba mantenere la pezzatura originaria, i pezzi sono appositamente collocati in cesti per eliminare la pressione e quindi danni agli stessi.
Una sola macchina per un processo di canditura completo:
ricarica del prodotto ed eliminazione del liquido di conservazione, cottura e colorazione, stabilizzazione del prodotto, concentrazione, finitura,
scarico liquido, scarico del prodotto.