Les différents types de fruits (et éventuellement de légumes) nécessaires à ce type de transformation, la qualité du produit brut et la taille du produit final nécessitent l’utilisation d’un système très souple, capable de respecter toutes leur caractéristiques. Le système de confisage mis au point par Ghizzoni D. offre la flexibilité nécessaire en synergie avec une productivité élevée, grâce à l’utilisation du vide. La principale caractéristique est que, même si le produit en cours de traitement est immobile, le liquide de confisage tourne constamment autour du produit. Si le produit doit conserver la taille d’origine, les pièces sont spécialement placées dans des paniers pour éliminer la pression et donc les dommages. Une machine pour un processus complet de confisage:

• remplissage du produit et élimination du liquide de conservation
• cuisson et coloration
• stabilisation du produit
• concentration
• finition
• décharge liquide
• décharge de produit.