La boule de concentration sous vide est utilisée pour la production de confitures, de concentrés de fruits et tomate, sauces en générale, ainsi que d’autres produits alimentaires liquides et semi–liquides. Étant donné la possibilité d’utiliser ce système de cuisson à toute température inférieure à 100 ° C, cette boule convient également à la préparation de produits de confiserie. La boule de concentration est cylindrique verticale, avec double fond pour le chauffage indirect à la vapeur et avec les racleurs pour éviter les brûlures de produit. Afin de concentrer le produit, la machine est raccordée à un groupe de vide approprié avec un condenseur de faisceau de tubes et une pompe à anneau liquide. 

La technique du vide permet l’évaporation de l’eau, présente dans le produit traité, à basses températures, garantissant une économie de temps en processus et un traitement plus délicat du produit.