Le cuiseur continue à vis cochclée pour les produits en pièces a une capacité productive de 1500-2000 kg/h environ, selon les conditions initiales et finales du produit transformé. Il consiste in un tremie di récéption avec vis sans fin d’extraction, un corps en forme de “U” à double paroi avec un vis sans fin centrale pour l’avancement du produit et une autre vis sans fin pour l’extraction du produit cuit. La cuisson du produit, avec son propre liquide éventuel, a lieu avec chauffage à la vapeur directe et indirecte à travers une vis sans fin contrôlée par un inverseur; a deuxième vis sans fin permet la variation du temps de cuisson. A la fin de la machine il y a une autre vis sans fin pour l’extraction du produit cuit, pendant que le liquide de cuisson sort du tube de trop-plein et peut être envoyé à une installation de traitement des liquides. Un PLC ajustera le réglage et vérifiera les différentes températures, la variation de la vitesse des vis sans fin, le réglage des différentes recettes et une éventuelle phase finale de lavage automatique de la machine.